Plan de Maitrise Sanitaire

« Aucune denrée alimentaire mise sur le marché ne doit être dangereuse pour la santé du consommateur ».

Pour cela, chaque producteur a une obligation de résultat, il doit établir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), gérer la traçabilité et les non-conformités, mettre en place un plan de nettoyage et se former, ainsi que son équipe, à la maîtrise des risques sanitaires.

Élaborer un PMS est donc obligatoire pour tout producteur de denrées alimentaires, sauf si :

• Vous vendez des produits primaires (miel, pollen frais, propolis brute, gelée royale) ;
• Vous avez moins de 30 colonies et vendez vos produits (primaires ou transformés) localement, c’est-à-dire à moins de 80 km du site de production.

Le PMS défini les risques spécifiques à vos produits, les mesures sanitaires à respecter (HACCP), précise les questions de traçabilité et présente le plan de nettoyage.

Un modèle de PMS pour les exploitations apicoles adhérentes est disponible, contactez Morgane Gonsolin de notre équipe salariée (morgane.gonsolin@ada-aura.org).