Qualité des produits de la ruche - Le miel

Le miel est issu de la transformation, par les abeilles, du nectar et du miellat. Mélangés aux enzymes contenues dans leur salive, ces sucres vont être décomposés en sucres plus simples. Grâce au processus minutieux de la trophallaxie (échanges buccaux entre abeilles), elles créent un miel sursaturé en sucres et enrichi aux enzymes. Enfin, par un processus de ventilation, elles vont retirer une partie de l’eau présente dans le miel, afin d’en faire une source de nourriture stable dans le temps.

Les projets en cours : de l’extraction au conditionnement

Tous les miels ne se ressemblent pas dans leurs comportements.

Evolution post-extraction

• Suivi de pratiques de défigeage chez plusieurs apiculteur·rices et documentation

Gestion de l’humidité des miels

• Ateliers d’étalonnage des réfractomètres
• Suivi de pratiques de déshumidification pré et post-extraction, chez plusieurs apiculteur·rices, sur des miels de châtaignier et de printemps (taux d’humidité, efficacité, matériel)

Stockage

• Suivi de la qualité de miels d’acacia et de lavande de l’extraction à leur DDM, selon différentes conditions de stockage (isolée, contrôlée, non-isolée) : températures, analyses HMF et enzymes…